Charlotte aux deux saumons

 

Charlotte aux deux saumons de Laurent et Valérie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 280 g de pavé de saumon frais
  • 4 fines tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraîche
  • 14 brins de ciboulette
  • 6 feuilles de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • huile d'olive

 

Matériel :

  • des gobelets en plastique (pour faire des moules) ou des petits cercles à pâtisserie de 5 cm de hauteur
  • papier sulfurisé

Préparation :

  1. Faire cuire les pavés de saumon dans de l'eau, en faisant bouillir pendant 6 min.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Égoutter le saumon frais une fois cuit, retirer toute la peau (dont la partie marron), le mixer avec la crème fraîche, la ciboulette, le basilic et les feuilles de gélatine essorées.
  4. Découper les gobelets en plastique afin d'obtenir des "cercles à pâtisserie" (sans fond) ou préparer les cercles à pâtisserie.
  5. Couvrir le fond et les parois avec les tranches de saumon fumé entières, ou en lamelles. Verser la préparation au saumon à l'intérieur. Couvrir les charlottes en rabattant le saumon fumé. Couvrir de papier sulfurisé.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
  7. Au moment de servir, retirer les gobelets plastiques ou les cercles à pâtisserie et servir à l'assiette. Servir avec un filet d'huile d'olives.

 

Conseils et astuces :

  • Peut se servir avec des tranches de concombre
  • Peut se servir avec du pain grillé ou des blinis réchauffés