Crevettes & ananas à l'antillaise en colombo

Ingrédients pour 4 personnes :

 500 g de crevettes (décortiquées, avec la queue)
 300 g d'ananas
 300 g de riz blanc
 20 g de beurre doux
 10 cl de jus d'ananas
 2 c.c. de pâte à colombo
 1 gousse d'ail
 4 brins d'aneth
 4 brins de coriandre
 sel, poivre

Préparation :

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, faites-y cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
2. Egouttez le riz, réservez.
3. Pendant la cuisson du riz, faites fondre le beurre dans une poêle.
4. Mélangez-y la pâte de colombo, puis faites-y revenir les crevettes 5 min.
5. Hachez l'ail.
6. Coupez l'ananas en petits dés. Ajoutez les dés d'ananas et l'ail dans la poêle.
7. Salez et poivrez, remuez et versez le jus d'ananas. Portez à frémissement 5 min.
8. Servez le colombo de crevettes parsemé d'herbes ciselées, avec un bol de riz blanc.