QUICHES AUX POIREAUX ET À LA RICOTTA

Quiche aux poireaux et a la ricotta

Ingrédients pour 10 personnes : 

Garniture : 

 750 g de poireaux 

 150 g de pousses d'épinards 

 250 g de jambon blanc 

 

Tartes : 

 2 pâtes brisées 

 6 oeufs 

 150 g de ricotta 

 25 cl de crème liquide 

 125 g d'emmental râpé 

 40 g de parmesan râpé 

 50 g de beurre 

 Du sel et du poivre 

 

Préparation : 

Préparation des pâtes : 

1. Allumer le four à 180 °C (th 6). 

2. Beurrer les moules à tarte, les garnir des pâtes. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir d’un rond de papier sulfurisé, recouvrir de billes de porcelaine, enfourner pour 15 minutes. 

3. Sortir du four, ôter billes et papier sulfurisé. 

 

Préparation de la garniture : 

1. Éplucher les poireaux, les laver, les couper en rondelles obliques (1 cm). 

2. Couper le jambon en lanières (3 cm sur 1/2 cm). 

3. Faire chauffer le beurre restant dans une sauteuse, y faire fondre les rondelles de poireau à feu moyen 8 minutes environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Saler. 

 

Préparation de la sauce à la ricotta : 

1. Dans une terrine, incorporer les oeufs à la ricotta, un à un en fouettant, saler, poivrer, 

2. Ajouter parmesan, emmenthal, crème, rondelles de poireau, jambon. 

 

Cuisson et finitions : 

1. Laver, sécher et ciseler les pousses d’épinards, ajouter à la préparation, 

2. En garnir les fonds de tarte. 

3. Les mettre au four à 200 °C (th. 6-7), pour 20 à 25 minutes (la surface doit être dorée et la crème prise). 

4. Les retirer du four et les laisser tiédir avant de les démouler. 

5. Servir tiède.