Préparation des anchois au sel

PREPARATION DES ANCHOIS AU SEL

Pour Pizzas, salades diverses, toasts,"allumettes" aux anchois....

Les anchois sont souvent peu appréciés parce qu'ils ne sont pas ou mal préparés.

Se procurer des anchois au sel de bonne qualité (par exemple: de Collioure). Attention, il s'agit de "semi conserves".

Désaler les anchois sous un filet d'eau.
Lever les filets en éliminant les arêtes, même les plus fines autant que possible, les nageoires, la queue...
Laisser mariner lesfilets pendant quelques heures, voire une nuit, dans du vinaigre de vin.
Rincer ensuite rapidement les filets sous l'eau, et les placer dans un ravier ou un bocal en les recouvrant d'huile d'olive.
Ils sont consommables immédiatement.
Les conserver de préférence dans un réfrigérateur s'ils ne doivent pas être consommés tout de suite.