Recettes de Madeleine Agathopoulos

Moussaka

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

6 ou 7 aubergines
500 g de viande de boeuf hachée (pas trop maigre )
2 ou 3 oignons
1 boite de tomates pelées écrasées
Pour la sauce Béchamel (ou béchamelle) du nom de Louis de Béchamel (1630-1703) marquis de Nointel, maitre d'hôtel de Louis XIV.
3/4 l de lait (épaisse) +1oeuf battu + parmesan râpé
huile d’olive , muscade , baies de genièvre , sel et poivre
 
PREPARATION
      Pour la sauce Béchamel:
 
 Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur , les faire frire quelques mn dans l’huile . Les déposer dans du papier absorbant ôter l’excédent d’huile . Autre possibilité : les faire frire sous le grill du four avec juste un filet d’huile .
Dans une poêle faire revenir doucement les oignons , ajouter la viande hachée puis les tomates ; laisser cuire jusqu’à réduction du jus ; saler et poivrer , ajouter les baies de genièvre .
Faire la sauce Béchamel à laquelle on ajoute à la fin un oeuf battu et 3 cuillères à soupe de parmesan. Ajouter la muscade en poudre ou râpée .
Dans un plat mettre 1 couche d’aubergines puis le mélange de viande , à nouveau des aubergines , la viande , et recouvrir le tout avec la sauce Béchamel .
Mettre au four à 150-160° pendant environ 1 heure . (il faut que le dessus soit grillé )