Chapon farci au boudin blanc et patates douces Lulu

1. Faire tremper les tranches de pain de mie dans le lait ;

2. Peler et hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre, y ajouter les abats du chapon coupés en morceaux, assaisonner et laisser cuire quelques minutes ;

3. Une fois les morceaux dorés, faire flamber le tout avec trois cuillères à coupe de cognac. Laisser réduire 1 mm.

4. Passer les abats au hachoir à viande avec deux cuillères à soupe de crème fraîche ;

5. Retirer la peau de 4 boudins blancs, émietter leur chair et l'ajouter aux abats ;

6. Ajouter le veau haché, l'oeuf, le pain de mie trempé dans le lait, la moitié du curcuma et de la cannelle et le gingembre frais écrasé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger avec une fourchette ;

7. Ajouter pour finir le reste du cognac ;

8. Filmer et réserver cette farce au frais.

1. Confectionner du thé avec les deux sachets de thé vert et 30 cl d'eau bouillante ; diluer la tablette de bouillon de volaille dans le thé ;

2. Farcir le chapon avec la farce et fermer l'ouverture avec de la ficelle ou des piques en bois ;

3. Poser le chapon dans un plat creux allant au four et l'enduire d'huile d'olive ;

4. Verser la moitié du bouillon dans le plat et enfourner à 180°C pendant 1h30.

5. Arroser fréquemment.

1. Peler les patates douces et les couper en bâtonnets ;

2. Faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive, avec le reste du curcuma et de la cannelle et le sucre roux ;

3. Disposer les bâtonnets de patates douces dans un autre plat allant au four, les saler, les arroser d'huile d'olive, couvrir de papier alu et enfourner 35 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

4. Tailler les 4 boudins blancs restant en tronçons ;

5. Les ajouter dans le plat du chapon 20 minutes avant la fin de la cuisson ;

1. Découper le chapon en morceaux et les disposer dans un plat entourés de cuillères de farce, de tronçons de boudins blancs et de bâtonnets de patates douces. Couvrir de papier aluminium et réserver au chaud au four à 80°C ;

2. Recueillir le fond de cuisson dans une casserole, le dégraisser et le réduire. Rectifier l'assaisonnement et la consistance de ce jus ;

3. Servir les morceaux de chapon entourés de cuillères de farce, de tronçons de boudin blanc et de bâtonnets de patates douces ;

4. Disposer un cordon de jus tout autour et servir le reste du jus en saucière.