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Ras el Rhanout (5 épices tunisiennes)
POUR PARFUMER LE COUSCOUS, LES BOULETTES ET DE NOMBREUX METS TUNISIENS:
Mélanger à parts égales:
Poivre noir
Piment de Jamaïque
Boutons de roses séchées
Cannelle
Clous de girofle
Réduire en poudre (moulin ou mortier = Merez).
On peut suivant le goût de chacun, modifier légèrement les proportions...
On trouve ces différentes épices dans les magasins orientaux ou sur les marchés.