Pour 6 personnes

 INGREDIENTS

1Kg à 1,5kg de tripes crues.

6 à 8 navets violets

3 gros oignons

2 dents d’ail

1 bouquet de persil

1 tomate bien mûre

1 ou deux petits poivrons verts

1 piment piquant

500 à 600g d’épinards en branche

1 verre à moutarde de riz long

Epices : « Chebt-Kosbor » (Aneth –  Feuilles de Coriandre séchées, moulues)

1 cuillère à café de 5 épices (Ras el rhanout)

Sel et poivre ;

PREPARATION

Faire cuire pendant ¾ d’heure les tripes toutes seules dans la cocotte minute.

Les tripes doivent rester tendres.

Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, l’ail. Faire blondir sans roussir.

Mettre ensuite la tomate coupée en petits morceaux.

Ajouter les tripes, les navets, les poivrons, le persil finement coupé.

Mouiller avec de l’eau sans faire dépasser les ingrédients.

Ajouter les épices, le sel, le poivre.

Mouiller au fur et à mesure que l’eau s’évapore.

Ajouter le riz. Mouiller.

Mettre ensuite les épinards coupés en chiffonnade.

Ajouter de l’eau dès que les épinards se tassent.

Goûter. Rectifier l’assaisonnement.

Le ragoût doit garder du jus.

Ce plat se mange très chaud, accompagné d’un jus de citron, avec du pain rassis, malgré le riz qui ne doit pas dominer.