Recettes de mes amis
RECETTES DE MES AMIS
RECETTES DE LULU
Aumônières de Coquilles Saint Jacques
Faire facilement un foie gras de canard mi-cuit
Chapon farci au boudin blanc et patates douces, sauce au thé vert
Salade de saumons macérés à l'orange sanguine
Canard à la vanille
Le couscous de ma mère
Panna cotta aux fraises
Tarte aux légumes d'été
Tartelettes fines aux poires et foie gras
Gâteau moelleux au cittron
Pâtes à la crème d'ail
Crostini aux tomates et au pesto
Mini quiches provençales
Petits croque: cantal, jambon cru et tomate confite
Charlotte aux deux saumons
Bûche au chocolat et aux framboises
Avocats aux crevettes
Calzone à l'orientale
Cookies savoyards au Reblochon
Crevettes et ananas à l'antillaise en colombo
Crumble aux fruits rouges
Fondants au chocolat
Gratin de crêpes aux champignons
Macarons aux champignons et fromage
Petits oeufs marbrés et pesto d'avocat
Quiches aux poireaux et à la ricotta
Roulés frais au saumon fumé
Sablés au camembert et au chorizo
Sur le site de Lulu, vous pouvez trouver de très nombreuses recettes de chefs:
http://www.Pays-Catalan-et-Occitan.fr/
RECETTES DE CLAUDETTE
Diots au vin blanc
Fondue savoyarde
Truffes au chocolat
Saint Jacques à la compoté d'oignons
Flans de légumes
Filets de sole sauce armoricaine
Flans de bisque de homard
RECETTES DE MADELEINE AGATHOPOULOS
Trouvée sur un site:
Une recette raffraîchissante: Le Créponné.
On peut déguster un sorbet au citron très proche dans une gande enseigne de glacier à Perpignan.
Voir sur le site:
RECETTE DE GÉRARD
Terrine de lapin
(Ma recette-1981 & suivantes)
Pour un gros lapin de 1,8Kg 300g de lard gras frais
400g d’échine de porc
2 cuillerées à soupe de cognac 4 cuillerées à soupe de madère 2 œufs
1 branche de thym Serpolet
Sel
Poivre
150g de jambon cru maigre (soit acheté en tranches fines déjà coupées soit le trancher soi même)
Grande(s) et fine(s) barde(s) de lard
Farine
Genièvre
Choisir plusieurs terrines capables d’aller ensemble au bain marie dans le four. Les proportions ci-dessus font environ 3 terrines moyennes, ou une grosse et une moyenne. Des terrines moyennes sont mieux qu'une grande.
Couper le lapin en morceaux, mettre de côté le foie et les rognons.
prélever la chair sur les morceaux les plus tendres (râble), les couper en
escalopes ; couper en dés le gras du lapin et le foie.
Prélever 100g de lard gras et le couper aussi en petits dés; couper aussi en
dés le foie du lapin. Mettre la moitié des dés de lard dans une poêle sur feu doux avec les escalopes de lapin simplement pour les faire blondir. Laisser en attente.
Prélever la chair sur le reste du lapin, la hacher à grille moyenne avec les rognons, l’échine, et le reste de lard gras ; ajouter cognac, madère, œufs, thym, genièvre et serpolet ; saler et poivrer. Mélanger au hachis le contenu de la poêle, le reste des dés de lard et les dés de gras de lapin.
Couper le jambon en lamelles aussi fines que possible.
Tapisser une terrine avec la barde de lard, en la laissant dépasser. D'un lapin
de 1,2 Kg et 350 g d'échine de porc, on peut espérer tirer 2 terrines moyennes (marron) et une petite (blanche). Avec 1,7+250g le 12/12/2015, 2 terrines (1 grande et une moyenne) mais tellement remplies qu'’il n’y avait plus de place pour la gelée.
Mettre des couches alternées de farce (d’abord), lamelles de jambon et escalopes de lapin. Il vaut mieux monter les couches de toutes les terrines en même temps, quelle que soit leur taille, pour obtenir des consistances égales.
Attention ne pas monter jusqu’en haut si le pâté doit être mis en gelée : elle
a besoin de la valeur d'une couche.
Rabattre la barde.
Couvrir la terrine en joignant avec un lutage fait de farine malaxée avec un
peu d’eau, ajoutée très progressivement pour contrôler la plasticité.
placer les terrines dans un plat, ou plateau de four, contenant de l’eau et
mettre à four moyen (175) pendant 2h 1⁄2. (En déc. 2014, 75 minutes à 210 était
très bien aussi)
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant environ une semaine au moins
avant de servir. Deux c'est mieux, cf. ci-dessous.
GELEE : démouler en passant au bain marie 2 ou 3 minutes.
compter 1⁄2 litre de gelée par terrine.
On peut tapisser soigneusement la terrine avec du film alimentaire
transparent – en évitant les plis autant que possible - pour démouler ensuite
la gelée sans aucun problème. Essayé avec succès en déc. 14.
Avec un long couteau pointu, transpercer le pâté pour permettre à la gelée
de s’y infiltrer.
Confirmation que le pâté est nettement meilleur après 15 jours de
conservation au frigo.
On peut faire la gelée plus tard mais elle a besoin de prendre le froid au frigo
au moins une journée. Plus paraît mieux.
Suggestion pour la prochaine fois : faire mariner la viande la veille comme dans la recette de Danielle Lamorice, cf. autres recettes. Autre avantage : la veille on découpe, le lendemain on fait le pâté.
Avis sur les noisettes ou pistaches