Couscous au poisson Thérèse

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 paquet de 500 g semoule moyenne pour couscous

1 à 2 tomates

2 oignons

1 tête d’ail

1 bouquet de persil

Sel, poivre,feuilles de menthe séchée

Épices: Carvi moulu, coriandre moulue, cumin, une cuillère à café de chaque épice.

1 à 2 pili-pili ou 2 poivrons verts piquants

Huile d’olive

I kg de grondins. (ou mérous, ou …) Enlever la tête et les arêtes.

Réserver à l’exception des ouïes qu’on élimine.

PRÉPARATION

La sauce :

Dans un faitout, mettre un fond d’huile à réchauffer. Faire revenir l’oignon, coupé en petites tranches, pour obtenir une couleur dorée.

Y ajouter tête, arêtes, et laisser chauffer en tournant jusqu’à réduire la préparation en une bouillie…Ajouter une cuillère à café de farine pour épaissir, et un peu d’eau, les tomates concassées, l’ail entier avec la peau, encore un peu d’eau, les épices. Saler, poivrer.

La graine

La verser dans un récipient.

Préparer dans un bol de l’eau salée, puis la verser dans la semoule, travailler le tout jusqu’à ce que la graine soit suffisamment humidifiée pour la mettre dans le couscoussier.

Lorsqu’il fume, le remettre dans le récipient, y ajouter une louche et demie environ de sauce préalablement passée. Arrêter la cuisson de la sauce, et remuer de temps en temps avec une écumoire.

Couvrir avec un torchon et laisser la semoule gonfler pendant un gros quart d’heure.

Arroser la graine 3 fois.

Passer la sauce à la moulinette, puis au chinois.

La remette à chauffer. Quand elle commence à frémir,

Jeter les poissons dans la sauce, environ 5 minutes, il faut que le poisson reste ferme.

Pendant tout ce temps, la semoule reste au-dessus de la sauce, dans le couscoussier.

Mettre 100 g de beurre dans la graine, préparer un hachis d’ail et de persil.

Servir semoule, hachis, poissons, sauce…