Pour 4 personnes -
Préparation : 20 min + 20 min de marinade

 

INGREDIENTS

 

400 g de filet de Saumon écossais Label Rouge 2 oranges 1 citron vert 2 avocats 40 g de pignons de pin 5 cl d'huile d'olive Salade mélangée pour 4

 

PREPARATION

Presser une orange et le citron vert. Peler à vif la deuxième orange puis prélever délicatement les quartiers. Mélanger le jus d'orange et le jus de citron vert dans un bol avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Tailler le filet de saumon en fines tranches. Les déposer dans une assiette, les napper avec la moitié de la sauce à l'orange. Les laisser mariner 20 mn au frais.
Faire griller les pignons de pin 2 mn dans une poêle chaude sans matière grasse.
Epluchez les avocats,et coupez-les en tranches.
Répartir la salade, les tranches d'avocat et les quartiers d'agrumes dans des assiettes.
Assaisonner avec le reste de la sauce, déposer des tranches de saumon mariné, parsemer de pignons grillés et servir aussitôt.

Salade de Saumon mariné aux agrumes

 

Variante

 

                          Pour 12 personnes :

- 1 saumon d'élevage, mais de choix
- 150 g de sel fin
- 100 g de gros sel
- 250 g de sucre
- 1 orange
- 1 citron
- 20 g de poivre blanc
- quelques tiges de ciboulette
- fenouil

 1/ Le poisson doit être lavé et écaillé.
Faire les filets en gardant un maximum de chair (si vous ne savez pas le faire, le poissonnier devrait le faire), enlever les arêtes avec l'aide d'une pince à épiler.

2/ Peler la moitié des agrumes puis couper la moitié de chaque agrume en dés. Avec l'autre moitié, faire le jus d'agrumes.

3/ Mettre tous les ingrédients sur les filets de saumon disposés dans un bac. Il est préférable de mettre en premier le sel et le sucre.

4/ Après 24 heures de salage, rincer les filets sous l'eau froide (pas plus de 2 minutes), rincer le bac et remettre les filets dedans.

5/ Couper avec un couteau à jambon de fines tranches dans les filets et les disposer dans une assiette.