Crevettes au pamplemousse

Crevettes au pamplemousse rose (Pomelos) Odile

INGREDIENTS

                                                                           Pour 4 personnes

2 pamplemousses roses (Pomelos)
Un oeuf                                                                                               
Huile d'archide
1 cuillerée à café de moutarde
Une pointe de paprika doux
Quelques feuilles de salade
Un citron pour le zeste (de préférence congelé)
Poivre au moulin
100 g de petites crevettes décortiquées cuites.

PREPARATION

Peler les pamplemousses à vif. Bien enlever toute la peau de chaque quartier. C'est la partie la plus longue de la préparation.
Découper les quartiers en petits dés.
Préparer une mayonnaise: un jaune d'oeuf monté avec une cuillerée à café de moutarde et de l'huile d'arachide. NE PAS SALER.(La moutarde suffit).
Poivrer légèrement au moulin.
Râper un peu de zeste de citron dans cette mayonnaise. (Il est préférable d'utiliser un citron sans conservateur et congelé, il se râpe très facilement et donne beaucoup de jus)

Mélanger délicatement la mayonnaise avec les petites crevettes.

PRESENTATION

Un petit ramequin par personne.
Mettre tout autour quelques feuilles de salade
Disposer au centre les crevettes avec la mayonnaise
Entourer ces crevettes avec les dés de pamplemousse rose.
Mettez à nouveau un peu de zeste sur l'ensemble de la préparation et ajouter pour la décoration, une pointe de paprika doux au centre.

Constitue une excellente entrée, très simple à réaliser, mais demande un peu de temps pour peler parfaitement les pamlemousses.