St Jacques à la compoté d'oignons
COQUILLES SAINT-JACQUES à la compoté d’oignons
Pour 2 personnes
Ingrédients : 6 belles noix de coquille Saint-Jacques
250 g d’oignons
50 g de mâche
10 cl. d’eau
20 cl. de crème
50 g de beurre
Huile de pépins de raisin
Sel - poivre
Emincer les oignons très finement.
Dans une casserole cuire les oignons avec le beurre afin d’obtenir une
belle coloration blonde.
Réserver 50 grammes d’oignons pour le dressage de l’assiette.
Pour la crème d’oignons, ajouter la crème et l’eau sur le restant des oignons et cuire 10 minutes, passer à la passoire fine et vérifier l’assaisonnement.
Dans une poêle cuire les noix de Saint- Jacques à l’huile de pépin s de raisin. Une minute de chaque coté.
Lustrer les feuilles de mâche avec l’huile de pépins de raisin.
Au centre de l’assiette déposer la compoté d’oignons, disposer dessus les noix, la crème d’oignons et décorer avec la mâche.
Bonne dégustation !
Nota : il est possible d’ajouter une lamelle de truffe sur chaque noix.