Fondants au chocolat, caramel passion-mangue 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 3 oeufs 

 70 g de chocolat noir 

 80 g de beurre + 20 g pour les moules 

 35 g de farine 

 90 g de sucre 

 

Caramel passion-mangue : 

 70 g de sucre 

 20 cl de purée de passion-mangue 

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 

2. Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. 

3. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, tout doucement, pour éviter au chocolat de brûler. Incorporer les oeufs battus, puis la farine et le sucre. Mélanger à la spatule. 

4. Beurrer soigneusement 4 petits moules à gâteaux, y répartir l’appareil à fondant. 

5. Réserver 1 heure au réfrigérateur. 

6. Enfourner et cuire les fondants pendant 7 minutes, en les surveillant. 

7. Les démouler avec précaution et les réserver sur une assiette de présentation. 

8. Préparer le caramel : 

a. dans une casserole, faire chauffer le sucre et 3 c. à soupe d’eau à feu vif. Bien mélanger et cuire en réduisant l’intensité du feu jusqu’à l’obtention d’un caramel. 

b. Hors du feu, déglacer en incorporant la purée de passion-mangue. 

9. Servir les fondants au chocolat accompagnés d’un cordon de caramel passion mangue.