Avant de vous délivrer la recette des dates farcies, je ne résiste pas au plaisir de vous citer quelques extraits de la description des dattes qu'en fait
Ali Bécheur, auteur Tunisien, dans son roman "Chems Palace":
< ....Une poignée de doigts de lumière. Affluant à un écheveau de rameaux auxquels ils tiennent par les yeux, lesquels se geffent sur une tige centrale, d'un jaune pâle, flexible, pareille à un cartilage, la pulpe oblongue, ambrée, voluptueuse dans son tégument plus satiné que cuisse de nymphe, ferme et moelleuse tout ensemble qui s'ouvre sous les doigts comme vulve de vierge, libérant le noyau ligneux, effilé qui dévoile un lit de nacre, fond dans le palais, y diffusant un miel épais, long en bouche, lingot de soleil mêlé d'ombre, de sable et d'eau, annonçant, prétendent les fils de l'oasis, le goût d'ambroisie des fruits que les bienheureux cueilleront à l'envi dans les vergers du Seigneur....>
Ali Bécheur (Chems Palace aux éditions Elyzad)
DATTES ou Pruneaux FARCIS
MAMIE MARIE-LOUISE
Pour 1 kg de dattes (ou de pruneaux d'Agen)
INGREDIENTS
1kg de dattes (ou pruneaux d'Agen) pas trop mûres, bien saines.
250g de poudre d'amande
250g de sucre
Quelques gouttes de colorant ( habituellement vert). Mais ce n'est plus la mode...
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou 6 amandes amères
PREPARATION
Laver les dattes à grande eau dans une bassine. (Inutile pour les pruneaux)
Les sécher dans un torchon et retirer le noyau délicatement en fendant la datte dans sa longueur avec la pointe d’un couteau, et ce, d’un seul côté.
Posez les dates alignées sur un plat, un torchon ou un papier.
PÂTE D'AMANDE
250G d'amandes en poudre
125g de sucre fin
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger ou /et
Extrait d'amandes amères (quelques gouttes)
Colorant alimentaire ??? (Ce n'est plus à la mode!)
Mélanger un quart de verre d'eau avec le sucre, le parfum, le colorant.
Si vous préférez varier les colorants, les ajouter en fin de cuisson dans des parts réservées..
Porter à ébullition en remuant sans arrêt, pour faire un sirop.
Lorsque celui-ci est prêt (consistance "filante"), jeter en une seule fois la poudre d'amandes sans cesser de remuer, sur feu doux.
Lorsque la pâte est bien lisse, retirer du feu, remuer encore un peu, et laisser un peu refroidir pour que la pâte devienne plus consistante, puis garnir les fruits.
Bien lisser au doigt mouillé.
On peut également, retremper quelques secondes le fruit garni de sa pâte dans le sirop de sucre.
Retirez du feu et laisser tiédir la pâte pour pouvoir la toucher du bout des doigts.
Farcir les dattes (ou pruneaux) avec la pointe d’un couteau et redonner la forme en humectant légèrement les doigts.
Les mettre sur un plat ou mieux, sur une grille.
Sirop d’enrobage
1 verre de sucre
2 verres d’eau
Le sirop doit cuire sur feu doux et doit être liquide.
Lorsqu’il bout doucement, plongez 4 à 5 dattes farcies (ou pruneaux farcis) à la fois et les retirer aussitôt avec une écumoire.
ATTENTION à ne pas laisser cuire les fruits : les plonger et les retirer aussitôt.
Après refroidissement, les enrober dans du sucre cristallisé auquel on ajoute du sucre vanillé.
Variante simplifiée ...et moins sucrée!
INGRÉDIENTS
125 g Poudre d'amandes
100 g de sucre fin
50 g d'eau
40 dattes (Deglet Nour, de bonne taille) ou Pruneaux d'Agen (gros)
Colorant alimentaire (quelques gouttes) ou sans colorant si l'on préfère
Parfum: Extrait d'amande amère : une c.à café ou Eau de fleur d'oranger (une c. à café)
PRÉPARATION
Dénoyauter les dattes (ou les pruneaux) bien lavés et séchés, en les fendant sur un seul côté.
Préparer un sirop de sucre: mélanger les 75 g de sucre avec les 30 g d'eau et laisser cuire à petit feu, tout en remuant, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Ajouter en une seule fois, la poudre d'amande, et remuer en chauffant à feu doux jusqu'à obtenir une pâte molle. Y ajouter le colorant et le parfum.
Laisser tiédir. A l'aide d'une petite cuillère, remplir les fruits avec cette pâte, en la lissant au doigt trempé dans de l'eau.
Bien laisser refroidir. La pâte doit durcir légèrement tout en restant moelleuse.
On peut aussi faire tremper les dattes une seconde dans un sirop de sucre pour leur donner un brillant, inutile si les dattes sont naturellement brillantes.
On peut ajouter des cerneaux de noix sur la pâte d'amande qui remplit les pruneaux.
