Farro à la Luccoise

FARRO à la LUCCOISE

INGREDIENTS

Epeautre
Haricots secs
Tomates
Ail, romarin, sauge, sel.
Un morceau de jambon cru
Un petit morceau de poitrine fumée
Un morceau de lard
Un morceau de couenne
Un tout petit morceau de piment fort.

PREPARATION

La veille au soir, mettre à tremper les haricots dans un récipient (saladier, jatte...)
Le lendemain, faire cuire les haricots dans l'eau salée avec le jambon, la sauge, l'ail, la couenne.
La cuisson terminée, ôter le jambon et la couenne. Passer le reste.
Ajouter du bouillon ou de l'eau selon la quantité désirée, ainsi qu'une purée de tomates fraîches et porter à ébullition dans la casserole.

Laver les graines d'épeautre et les mettre dans un récipient avec de l'eau. Les laisser tremper 2H environ.

Egoutter et ajouter la préparation précédente. Mettre le poivron piquant.

Par ailleurs, faire revenir le lard avec l'ail et le romarin. Ajouter à la soupe.
Bien mélanger régulièrement et laisser cuire pendant 50 mn environ.

Recette Toscane, aimablement confiée par la Pizzicheria " La Grotta del Anfiteatro" à Lucques (Italie) dont j'ai assumé la traduction aussi bien que j'ai pu.