Coq au vin

COQ au VIN Klaus/Janine

INGREDIENTS

Un coq ou un beau poulet fermier
1/2 litre de vin rouge (Beaujolais)
150 g de beurre
150 g de crème fraîche
150g de petit salé fumé
10 oignons grelot
200g de champignons de Paris frais
Laurier, thym, noix muscade, sel, poivre, farine, 1/2 verre de cognac

2 poêles ou sauteuses.

PREPARATION

Peler la volaille. La découper en morceaux. Saler et poivrer, puis faire dorer dans dans 75g de beurre en utilisant une sauteuse, par exemple. Faire flamber avec le cognac.

Dans une autre poêle, faire dorer dans le reste du beurre, les oignons, les champignons, les lardons. Ajouter ensuite le 1/2 litre de vin rouge et le bouquet garni, une pincée de noix muscade.
Ajouter les morceaux de volaille sauf le blanc, ainsi qu'un peu de sucre pour caraméliser.
Laisser cuire 15minutes puis ajouter le blanc. Laisser mijoter encore 20 minutes. Couvrir et laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes.

Laisser bien réduire la sauce et à la fin, ajouter 150 g de crème fraîche, hors du feu, en remuant bien au fouet.