Crêpes au sucre et crêpes suzette

Le nombre de recettes de crêpes foisonne!

Personnellement, je donne ma préférence à celles -ci:

 

CRÊPES AU SUCRE

 

Pour une vingtaine de crêpes:

4 oeufs
4 C.à soupe de farine
50 g de beurre
50 g d'huile d'arachide
1/2l de lait
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre

PREPARATION

Dans un saladier, mettre la farine, casser les oeufs et les incorporer doucement avec une spatule
Ajouter le beurre (le faire fondre au préalable au micro-ondes), puis le sel et le sucre.
Bien travailler la pâte avant d'ajouter peu à peu le lait tiédi.
Battre la préparation à l'aide d'unn fouet.
On peut aromatiser suivant le goût avec du sucre vanillé, ou pour les adultes, avec du rhum, du Grand Marnier...
Laisser reposer 3 à 4 heures.
Faire bien chauffer la poêle à crêpes avant de mettre une couche de pâte aussi mince que possible.

Garder les crêpes au chaud en les déposant sur une assiette creuse renversée placée sur une casserole d'eau bouillante hors du feu.

Les servir chaudes saupoudrées de sucre ou flambées au cognac ou au Grand Marnier.

 

CRÊPES SUZETTE

 

 

A réserver aux adultes en raison de la présence d'alcool.

Préparer les crêpes comme précédemment. Les garder au chaud sur l'assiette creuse renversée sur une casserole d'eau bouillante tenue hors du feu.

Matériel culinaire

Une poêle à crêpes
Un plat en métal (Inox ou argent) dans lequel les crêpes seront flambées avant d'être servies
Un réchaud de table.

INGREDIENTS

Sauce

100 g de beurre ramolli
50 g de sucre poudre
30 cl de jus d'orange (naturelles ou en boîte)
5cl de Curaçao ( ou si l'on préfère rester avec un même parfum, du Grand Marnier)
Certains incorporent parfois de la pulpe d'orange (sans pépins ni peau)

Bien mélanger le tout.
Réserver.

Flambage

3 c à soupe de sucre en poudre
La sauce précédente
10 cl de Grand Marnier
(ou 5 cl de Grand Marnier + 5 cl de cognac)

PREPARATION

Allumer le réchaud sur la table (Eloigner les enfants)

Mettre le sucre dans une poêle en métal et y ajouter une cuillerée d'eau. Faire fondre doucement le sucre sans le caraméliser.
Ajouter la moitié de la sauce et bien mélanger en évitant d'arriver à l'ébullition
Tremper ensuite les crêpes une à une et les mettre dans le plat en inox ou en argent. (Il vaut mieux préalablement le réchauffer au four)
A la fin, verser le reste de la sauce sur les crêpes, puis verser le Grand Marnier (ou le mélange de liqueurs précitées)
Incliner le plateau vers la flamme du réchaud pour flamber les crêpes et saupoudrer de sucre pendant le flambage.

Variante: En faisant très attention, on peut mettre le mélange de liqueurs dans une petite casserole en alu ou en cuivre, faire chauffer légèrement ce mélange, sur le réchaud, ou s'il n'y en a pas, sur votre cuisinière, avant de le faire flamber (utiliser un briquet spécial barbecue ou une allumette de grande taille pour rester éloigné de la casserole) et de le verser sur les crêpes pendant qu'il flambe encore un peu.

Il vaut mieux servir les crêpes sur des assiettes  chaudes.

 

Ce dessert  s'accompagne, bien sûr, de cidre!