Dolmades - Olga Podalydès

 

A l'origine  il s'agit en fait de feuilles de vignes que l'on farcit.
Ma tante Olga a adapté sa recette familiale à nos goûts!...

 

Pour 5 à 6 personnes

 

Ingrédients

 

1 livre de viande hachée
2 oignons hachés
3 oeufs
1 poignée de riz cru
Gruyère râpé
Un jus de citron
Sel et poivre.
Huile d'olive

 

Préparation

 

FARCE :

 

Tout est cru.
Mélanger une livre de viande hachée, 2 oignons hachés très fin, une grosse poignée de gruyère râpé, une poignée de riz cru, un œuf, sel et poivre.
Farcir chaque feuille avec cette farce, couvrir d’eau, ajouter une cuillère d’huile d’olive et faire cuire au moins une heure à feu doux.

 

SAUCE:

 

Prendre une ou deux louches de bouillon de cuisson, incorporer un ou deux jaunes d’œuf et monter doucement la sauce au bain marie jusqu’à la consistance d’une crème anglaise.

En recouvrir les dolmades et ajouter un jus de citron.