Fricassé

Le FRICASSE

 

Le fricassé mériterait mieux l'orthographe de "Frit cassé "
Sujets astreints à un régime sans gras, s'abstenir!....
On peut éventuellement tenir les fricassés chauds au four si l'on tient à servir tous les invités en même temps. Mais habituellement, ils sont servis immédiatement dès la fin de la cuisson. Le cuisinier mange en dernier!.....

Il s'agit d'un petit pain frit, qui se mange chaud et garni de divers ingrédients, à la discrétion du cuisinier ou des convives.
Il se mange en casse-croûte ou autour d'une table où chacun le garnit suivant ses goûts.

INGREDIENTS

 

Pâte à pain                                              La commander chez votre boulanger et s'en servir rapidement. L'équivalent d'une "flûte" convient pour 6 à 8 fricassés.
Oeufs durs                                              1 oeuf dur pour 4 fricassés
Thon en conserve à l'huile d'olive               1 boîte de 200g pour 8 fricassés
Petits légumes confits dans le vinaigre      Dits "Variantes" achetés en bocal dans les grandes surfaces. Ma préférence va vers la marque C....o
Divers petits légumes peuvent être préparés et ajoutés, tels que : Citrons confits au sel, poivrons confits (Voir recettes ) au sel, radis, navets, olives, câpres...
Pommes de terre bouillies
Harissa (purée de piments)

USTENSILES

 

Une friteuse est indispensable. Huile d'arachide de préférence.

PREPARATION

 

Préparer des coupelles avec les différents ingrédients, séparés de préférence, afin de laisser le choix aux convives.
Les radis et les navets sont découpés en rondelles comme des chips un peu épaisses, et mis dans des raviers à mariner dans un jus de citron, et une petite cuillère d'huile d'olive. Saler légèrement.
Le thon est émietté grossièrement. On l'assaisonne avec une pointe de harissa.
Les pommes de terre sont pelées, bouillies dans de l'eau salée, coupées en gros dés et assaisonnées avec du cumin, une pointe de harissa. 
Les citrons et poivrons en saumure, sont découpés en très petits dés.
Les "variantes" sont déoupées également en très petits dés.

Chauffer l'huile de la friteuse à 170 ° environ. L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon, la pâte restera crue au milieu du fricassé.

Bien fariner ses mains et prendre une boule de pâte de la grosseur d'une balle de tennis.
Aplatir la pâte pour en former une sorte de navette d'une dizaine de centimètres de long et de 1 cm environ d'épaisseur.
La plonger dans l'huile chaude. La pâte gonfle rapidement. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur blonde en retournant le fricassé.

Bien laisser égoutter sur un papier absorbant et fendre le fricassé sur sa longueur sans séparer les deux moitiés ainsi formées.
Garnir le fricassé avec les ingrédients de son choix.
Se croque comme un casse-croûte: on a cependant besoin d'une petite assiette et de serviettes en papier...

Les enfants adorent ce plat.

On l'accompagne bien volontiers d'un verre de vin rosé ou d'un verre de bierre...