Iles flottantes

INGREDIENTS

1 l de lait
100 g de sucre fin
1 gousse de vanille Bourbon
6 oeufs

PREPARATION

Fendre la gousse de vanille sur sa longueur et gratter les graines à l'intérieur avec la pointe d'un couteau.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme, on peut y incorporer un sachet de sucre vanillé.
Faire bouillir le lait après y avoir ajouter la vanille, graines et gousse, et y incorporer délicatement les blancs cuillerée par cuillerée.
Une fois cuits, les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur la crème anglaise.
Préparer un caramel liquide et arroser les blancs d'oeufs avec ce caramel.
Bien laisser refroidir avant de servir. Un petit passage au réfrigérateur sera le bienvenu.

- Crème anglaise

Mélanger les jaunes d'oeufs dans le lait tiède , remuer lentement et égulièrement à feu très doux ou au bain marie, jusqu'à épaississement de la crème.
Cette phase demande toute votre attention afin de ne pas dépasser le stade de crème légèrement épaissie.

- Caramel

Mouiller vingt cinq morceaux de sucre N° 4 avec un verre d'eau, et les laisser fondre à feu doux dans une casserole à fond non adhérent, ou une "cocotte minute" en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une couleur blonde. (N'attendez pas le brunissement qui rendrait le caramel amer).