Langouste "spécial Anniversaire"

 

Une queue de langouste par personne

 

INGREDIENTS

 

Pour 4 personnes

4 queues de langouste

12 échalotes

150g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

½ verre d’armagnac 

1 grand verre de vin blanc sec

4 tomates fraîches concassées

1 cuillère à soupe de persil haché fin 

Sel, piment de Cayenne

 

PREPARATION

 

Détailler la langouste en médaillons.

Dans une sauteuse, faites revenir très rapidement les morceaux à plein feu, dans l’huile et le beurre bien chaud.

Lorsque les chairs sont bien saisies et les carapaces rouge vif, retirez les graisses de cuisson et réservez-les dans un bol.

Arrosez la langouste d’Armagnac et flamber.

Réserver la langouste et le jus de flambage dans un plat en faïence (éviter le métal)

Remettre dans la sauteuse les graisses réservées et ajouter une petite noix de beurre.

Effilez très finement les échalotes, mettez-les à rissoler dans la casserole avec le beurre bien chaud. Laissez-les blondir mais non roussir.

Lorsqu‘elles sont à la limite extrême du blond, mouillez avec le vin blanc, remettez la langouste et son jus de flambage,ajoutez les tomates concassées fraîches 

Assaisonnez avec le sel, le piment de Cayenne en petite quantité, Les médaillons doivent être recouverts en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

Porter à ébullition, faites cuire à feu vif et couvrir pendant 15 à 20 mn.

Au dernier moment parsemez de persil haché.