Lotte à l'Armoricaine Janine

250g de lotte par personne

3 gros oignons

2 bouquets de persil plat

un court bouillon « Picard » ou faire un court-bouillon.

Huile d’arachide

1 Bouteille de vin blanc sec (Gaillac) (Riesling)…

1 verre d’Armagnac

Concentré de Tomate (3 à 4 c. à soupe)

Riz (1 verre)

Fleurons feuilletés (Facultatif)

Sel, poivre.

Nettoyer le poisson et le couper en portions.

Dans une grande marmite, remplie aux ¾ d’eau, mettre le court-bouillon et, à ébullition, faire cuire la lotte ¼ H environ.

Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon et le persil coupés finement, avec un peu d’huile.

Ajouter ensuite le vin blanc et du jus du court-bouillon en égales proportions , saler, poivrer.

Ajouter une bonne quantité de concentré de tomate pour obtenir une couleur orangée. (Environ 3 ou 4 cuillères à soupe). Bien remuer.

Laisser réduire 10 mn environ, et ajouter les morceaux de lotte. Laisser mijoter 5mn encore.

Rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer dans une casserole l’Armagnac et le flamber.

Arroser le poisson.

Servir chaud.

Présenter soit en assiettes individuelles soit dans un grand plat.

Garniture : une petite timbale de riz et un ou deux fleurons feuilletés chauffés 5mn à four 160°, par personne.

Un petit jeu pour passer le temps...