Molokheya

Molokheya, Melokhia, Mellohia, Melohia......

Voici une recette typiquement tunisienne. Il s'agit d'un met au goût très particulier et sans doute réservé aux palais avertis, habitués à la cuisine tunisienne.
L'aspect vert et l'odeur très spéciale, peuvent rebuter les personnes non habituées ou averties!

Cette recette est dans la famille depuis de très nombreuses années et provient d'un cuisinier..(Abderhaman), descendant de canibales! (sans rire).

INGREDIENTS

                                                                                                                                                                 Pour 4 à 5 personnes

- 1 sachet de 100 g de molokheya en poudre (Se trouve facilement dans les épiceries orientales).

La moloheya (dont vous trouverez de nombreuses orthographes et prononciations différentes) se présente sous forme d'une poudre verte, provenant d'une pante, la corette, séchée et broyée très finement. Il s'agit d'une plante potagère originaire d'Egypte. Voisine des épinards, et de la Tétragone originaire, elle, de la Nouvelle Zélande. 

- 500 g (ou plus) de viande de boeuf gélatineuse (gite, plat de côte, jarret). Vous pouvez trouver des barquettes toutes prêtes pour pot-au-feu. (Bourguignon)
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 tête entière d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre.
- 1 cuillère à soupe de carvi
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- 2 pili-pili, ou langues d'oiseau, ou à défaut, une petite cuillère de Harissa.
- Un peu de sel
- 2 feuilles de laurier.
-1 zeste d'orange

PREPARATION

Prévoir 4 H de préparation/cuisson.

Il vaut mieux préparer le plat la veille.

On a besoin de 2 récipients, cocotte, grande casserole, et d'un grand bol ou petit saladier, une cuillère en bois de préférence.

Mettre dans un grand bol, la molokheya. Y ajouter de l'huile d'olive et bien mélanger avec une cuillère en bois, pour faire une pâte pas trop épaisse: il faut qu'elle puisse glisser normalement de la cuillère en bois.

Mettre dans la cocotte (de préférence en fonte), la viande avec de l'huile d'olive. Donner un tour à la viande. (Dorer très légèrement).
Dans une grande casserole -ou une cocotte type cocotte-minute- mettre 1,5 à 2 l d'eau, 2 feuilles de laurier, le zest d'orange et le mélange molokheya-huile d'olive.
Faire cuire à feu moyen en remuant très souvent pour ne pas laisser attacher le mélange.

Piler la coriandre, le carvi, avec l'ail, jusqu'à transformer le tout en une pommade.
Verser ensuite le tout dans la grande casserole et laisser réduire de moitié.

Lorsque la réduction est faite, verser le tout dans la cocotte en fonte. Saler peu.
Faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 Heures.
La cuisson est terminée lorsque l'huile remonte  la surface.
La préparation doit être crémeuse et non liquide. La viande doit rester tendre et ce ragoût servi toujours chaud. (Maintenir la cocotte sur feu très réduit)
Se mange avec du pain, (prévoir plusieurs tranches par personne!) de préférence de la veille.