INGÉDIENTS pour 6 personnes

12 feuilles de briks - Choisir de préférence des feuilles non pliées.
4 à 5 pommes de terre moyenne
1 oignon
1/2 bouquet de persil
2 Oeufs
sel
harrissa ou poivre

PRÉPARATION

Peler les pommes de terre et les couper en gros dés
Hacher l'oignon en petits morceaux
Hacher le persil.Mieux vaut le couper avec 2 couteaux, car haché avec un robot, il risque de dégager une certaine amertume.
Mettre ces ingrédients dans une casserole avec un grand verre d'eau ou un peu plus, et une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le sel et éventuellement le poivre . Si on choisit l'harrissa, mieux vaut l'ajouter à la fin dans la farce.

Faire réduire doucement en surveillant bien, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Bien écraser à la fourchette ou mixer, ajouter les deux oeufs durs, écrasés.

Faire chauffer l'huile de préférence dans une friteuse (Huile de tournesol, d'olive ou d'arachide, suivant le goût). (peut se faire également dans une poêle).

Mettre une cuilleré de cette farce au centre de la feuille de brik quel'on repliera en triangle traditionnellement (on replie les bords de la pâte pour en faire un carré et on la replie en deux) ou bien en aumônière.

On plonge ensuite la brik dans le bain de friture en la retournant une ou deux fois, 2 mn environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Se mange chaude, éventuellement accompagnée d'un jus de citron.

Variante: on peut ajouter un peu de thon en boîte dans la farce, (après avoir mixé la farce), on peut également lier la farce avec un oeuf cru, ou ajouter un quart d'oeuf dur non écrasé au lieu d'écraser l'oeuf dur dans la farce comme décrit plus haut. 

Une astuce: on peut préparer les briks un peu avant de manger en les maintenant au chaud dans un four préalablement chauffé à 90°.