Aumônières de coquilles Saint Jacques Lulu

Aumônières de Coquilles St Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 feuilles de brick
• 200g de crevettes décortiquées
• 400g de petites noix de St Jacques
• 2 blancs de poireaux
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuiller à café de gingembre frais râpé
• 1 dosette de safran
• Vin blanc Muscat Sec
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

• Faire chauffer l'huile d’olive dans une poêle (ou un sautoir*) et y mettre les blancs de poireaux coupés en julienne**. Les couvrir d’un cercle de papier cuisson et les étuver*** à feu moyen et à couvert.
• Lorsqu’ils sont étuvés et confits, ajouter la crème fraiche. Laisser cuire encore 5mn, puis y mettre les crevettes décortiquées, le sel, le poivre, le gingembre et le safran. Couvrir et cuire 15mn toujours à feu moyen.

• Pendant ce temps, saler, poivrer et cuire les noix de St Jacques dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes.
• Quand les noix et les crevettes sont cuites, déposer au centre de la feuille de brick une autre demi-feuille de brick pliée en deux et huilée au préalable : déposer dessus une couche de poireaux et crevettes, ensuite les noix de St Jacques sur le dessus. Verser dessus une cuillère à café de vin blanc Muscat Sec
• Fermer la feuille de brick avec un cure dents ou un lien taillé dans le vert de poireaux, et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15mn.
• Servir chaud