Canard à la Vanille

 

Canard à la vanille                          

                                            Pour 8 personnes

Cuisses de canard 8 pièces                                                                      

Rhum blanc 5 cl

Vanille 2 gousses

Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz

Carottes 100 gr

Farine 80 gr

Tomate 100 gr

Sel, poivre PM

Riz grains longs 250 gr

Noix de coco entière 1 pièce

Beurre 50 gr

Huile PM

PRÉPARER LE CANARD



Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers.

 Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).

 Assaisonner

CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD



Concasser les os des cuisses et rissoler,

 ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer,

 singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement),

 ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 litre d'eau froide,

 laisser cuire environ 1 heure à feu doux,

 Passer au chinois et réserver.

SAUTER LE CANARD



Sauter à feu vif les morceaux de canard,

 Flamber au rhum.

 Mouiller avec 1 dl de fond et faire cuire 15 minutes à feu doux,

 Ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux.

PRÉPARER LE RIZ



Fendre la noix de coco en deux et récupérer l'eau de coco.

 Râper ou mixer finement la noix et la faire tremper dans de l'eau tiède (même poids d'eau que de coco). Laisser infuser 20 à 30 minutes et recueillir le lait en pressant la pulpe de coco dans un torchon.

 Suer les oignons ciselés dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter le riz cru et non lavé (donc sec). Laisser nacrer (enrober le riz avec la garniture oignons-beurre)

 Ajouter le mélange eau de coco + lait de coco (le volume du liquide doit être une fois et 1/2 le volume du riz). Faire prendre l’ébullition, couvrir d’un papier sulfurisé puis terminer la cuisson 20 minutes à four doux et à couvert.

 Terminer en rajoutant le reste de beurre et en égrenant le riz avec une fourchette.

N.B. :



On peut décorer ce plat avec quelques lamelles de noix de coco, prélevées avec un économe (voir photo).

 Il existe sur le marché du lait de coco en boite qui peut remplacer le mélange frais.