INGRÉDIENTS

Un chapon de pintade d'environ 2,4 kg
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de 5 épices (voir composition)
Une trentaine d'oignons grelots
une douzaine d'abricots secs
15 pruneaux d'Agen 
120 g de raisins blonds secs
Une dizaine de figues moelleuses
Une cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel et poivre

PRÉPARATION

 

Laisser à température ambiante pendant une demi-heure , la pintade et le beurre.
Salez et poivrez le chapon. Le placer dans un plat allant au four, préchauffé à 180°
Malaxez le beurre ramolli avec les épices et enduire le chapon sur toutes ses faces.
Enfournez pendant 1H40 environ, en retournant régulièrement le chapon et en l'arrosant toutes les 10 mn avec le jus.
Au bout de 20 mn, ajoutez les oignons dans le plat.
10 mn plustard, ajouter les autres fruits (abricots, raisin, pruneaux) autour du chapon.
Laisser cuire encore 40 mn et ajouter les figues. Laisser cuire encore 20 mn.
À la fin de la cuisson, Vérifier que le jus qui sortira du chapon piqué avec la pointe d'un couteau soit clair.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium hors du feu et laisser reposer 10 mn avant de découper la volaille.
Gratter le plat pour en recueillir tout le suc et récupérer le jus de cuisson dans une saucière.
Jeter le gras 

Servir chaud.

VIN d'accompagnement: Gigondas ou vin rouge de Bordeaux.

 

 

CINQ ÉPICES 

Piment de Jamaïque
Poivre noir
Boutons de Roses séchées 
Cannelle 
Clous de Girofle
 

Réduire en poudre les épices à parts égales.