COQUILLES SAINT-JACQUES à la compoté d’oignons

Pour 2 personnes

Ingrédients :            6 belles noix de coquille Saint-Jacques

250 g d’oignons

50 g de mâche

10 cl. d’eau

20 cl. de crème

50 g de beurre

Huile de pépins de raisin

Sel -  poivre

Emincer les oignons très finement.

Dans une casserole cuire les oignons avec le beurre afin d’obtenir une

belle coloration blonde.

Réserver 50 grammes d’oignons pour le dressage de l’assiette.

Pour la crème d’oignons, ajouter la crème et l’eau sur le restant des oignons et cuire 10 minutes, passer à la passoire fine et vérifier l’assaisonnement.

Dans une poêle cuire les noix de Saint- Jacques à l’huile de pépin s de raisin. Une minute de chaque coté.

Lustrer les feuilles de mâche avec l’huile de pépins de raisin.

Au centre de l’assiette déposer la compoté d’oignons, disposer dessus les noix, la crème d’oignons et décorer avec la mâche.

Bonne dégustation !

 

Nota : il est possible d’ajouter une lamelle de truffe sur chaque noix.