Bradjoli (Paupiettes à la maltaise)

Paupiettes de veau à la Maltaise

INGREDIENTS

4 escalopes de veau
Un petit bouquet de persil
2 ou 3 gousses d'ail
100 g de petit salé fumé (Poitrine fumée)
2 oeufs
50 g de chapelure
150g de viande de boeuf hâché
1 verre de vin rouge
2 oignons
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

PREPARATION

Faire revenir la viande hachée avec la poitrine fumée, l'ail et le persil haché.
Ajouter le persil, la chapelure et le poivre.
Brouiller les oeufs dans cette préparation
Sur chaque escalalope, mettre un peu de cette farce
Rouler la viande sur cette farce et ficeler le boudin constitué avec de la ficelle alimentaire.
Faire dorer les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Faire frire les oignons émincés, et ajouter les paupiettes sur les oignons.
Verser le verre de vin et faire cuire doucement, 1/2 H environ.

Rectifier avant la fin de la cuisson, en ajoutant éventuellement un peu de sel.