Soupe de la veuve

SOUPE de la VEUVE                                                                    

                                                                                                                               Soupe maltaise

INGREDIENTS  pour 4 personnes

1 cuillerée de beurre ou de margarine
2 oignons
1 petit chou
1 endive
1 laitue
 400g de petits pois  (frais ou en conserve)
1 branche de céleri
1 petit chou-fleur
4 cuillerées à soupe de Brousse ou Ricotta ou fromages de brebis frais maltais
4 oeufs

PREPARATION

Couper les légumes en julienne puis les faire revenir doucement dans le beurre.
Ajouter de l'eau sans recouvrir complètement. Faire cuire à fau doux 20 mn environ.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter délicatement les oeufs, puis la ricotta et laisser cuire 5 mn.

Disposer ensuite dans chaque assiette, l'oeuf, le fromage et enfin la soupe.