Filets de sole sauce armoricaine

FILET DE SOLE (OU DE CARRELET) SAUCE ARMORICAINE

Pour 4 personnes

Ingrédients :            4 filets de sole ou de carrelet

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 verres de vin blanc

2 verres d’eau

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de crème

3 échalotes

2 gousses d’ail

1 carotte râpée

1 cuillère à café de farine

Du persil (haché très fin)

Du sel et du poivre de Cayenne

1 noix de beurre

De la farine et du beurre pour la cuisson des filets

Dans la noix de beurre et les 2 cuillères à soupe d’huile faire blondir les 3 échalotes, les 2 gousses d’ail, la carotte râpée, le persil haché très fin et la farine.

Ajouter le concentré de tomate mouillé avec le vin blanc et l’eau.

Ajouter le sel et le poivre de Cayenne.

Bien mélanger et faire mijoter 10 minutes et passer la sauce.

Réserver.

Passer les filets à la farine et les cuire au beurre.

Au moment de servir, ajouter la crème à la sauce.

Dresser les assiettes et bon appétit !

Nota : la sauce peut se congeler. La réchauffer et ajouter la crème lors d’une utilisation ultérieure.