Epaule d'agneau aux olives et citron confit

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1 épaule d'agneau déossée et coupée en morceaux

4 oignons jaunes

1 carotte

1 branche de cèleri

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

100 à 200 g d'olives (violettes, cassées de préférence)

1 citron confit

2 cuilloères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 dose de safran

poivre (pas de sel en raison des olives).

PRÉPARATION

1 - Peler et émincer les oignons. Peler et émincer l'ail. Peler la carotte et la couper en dés. Laver et émincer le céleri>>>>>>>>>

2 - Faire reveir le tout dans une cocotte avec l'huile. Laisser fondre en remuant sans coloration. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés.

3 - Saupoudrer de cumin. Ajouter le safran et le citron confit coupé en petits morceaux, les deux tiers de la coriandre ciselée et 50 à 75 cl d'eau( la viande doit à peine être déciouverte). Poivrer. Couvir et laisser                mijoter 1h30 à petit feu.

4 - Ajouter les olives égouttées 10 mn avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, s'ik y a en ore trop de jus, poursuivre la cuisson pour le faire évaporer.

5 - Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné de semoule ou de quinoa.